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廚房鍋具幸福提案 : 家用鍋具優劣勢大解密

廚房鍋具幸福提案:家用鍋具優劣勢大解密
寫文章可以跟菜聯想起來是讓人非常愉快的一件事,思果先生在「一星如月」讀多時裡這樣說陳之藩先生的文章:「讀起來,像吃爽口的菜,喝有味的湯」。我太太本身喜做點心甜點,卻不愛湯湯水水的中式餐點,直到我們不吃小麥,她才不悅地想要改進中餐的廚藝,前些日子整理家中有哪些鍋子不是300系列或400系列的不鏽鋼鍋就一直嚷嚷要換鍋,有時我都覺得很煩,因為換鍋問我是絕對沒有答案的,後來看到廚房鍋具幸福提案:家用鍋具優劣勢大解密有這本書,就趕緊給老婆看。

這是台灣史上第一本,
煎、煮、炒、炸各式各樣的鍋具,將廠商沒說的鍋具事一一完全解說,

只要懂鍋、挑對鍋,就能做出最具特色的美味料理。
絕對是100% 廚房超實用的工具書。

  鍋具x聖經
挑對鍋子,美味料理的最大功臣

走進百貨公司賣鍋具的專櫃,琳琅滿目的鍋子什麼都有,再回家看看你的廚房裡,鍋子一定有很多,但每一只鍋你都懂它嗎?真的適合你嗎?

身為廚房掌廚的你,買鍋具可不只看品牌,還更要看”八字”,因為鍋子和你的臂力、空間、爐具息息相關,更掌握料理的成功關鍵。

本書我們找出目前台灣廚房裡最常使用的16款鍋具,進一步根據不同的鍋具材質來一一做剖析介紹,一解大家對鍋具錯誤的知識。

Ex:你知道不銹鋼304.430的差別嗎?
不沾效果是怎麼形成的呢?
不銹鋼一定要用磁鐵吸住才是好鍋?
每個鍋子都一定要養鍋嗎?鐵鍋生鏽吃下去會致癌?
知道正確知識,成功和你的鍋具mach,讓它成為你做菜真正的好幫手,才能真正享受做菜帶來的樂趣。
◎16種最常見家庭鍋具大頗析+48道鍋具經典料理示範
◎鍋具業界最完善的人員訓練資料一一破解廠商行銷話數消費者謠言&迷思 讓你正確用好鍋!
◎專家大解惑:廚師代表-李德全;業界代表-許毓庭;家事達人-陳安祺為大家解開鍋具的疑難雜症

作者介紹

作者簡介

料理名廚-李德全

從事烹飪事業已20餘年,曾擔任過多家餐廳主廚,經驗豐富,各種料理均精通,目前從事烹飪教學,致力於專業的餐飲知識傳播,有教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程) ,出過近200本食譜書。

東西吃了沒.冰冰好料理廚師班底、美食鳳味等節目烹飪主廚
中餐烹調乙級技術士
中式麵食乙級技術士
新幕府食品廠食品研發兼中廚課長
金河餐廳主廚
力霸大酒樓廚師
龍祥酒樓廚師
環亞飯店翠亨村廚師
唯王食品公司廚師

料理名師-許毓庭

7年級生的小毓老師憑著對美食的熱愛,經過不斷的嘗試與學習,菜餚上的獨特創意和想法,讓料理變得活潑有生命力,在業界實戰經驗近10年,是新生代對鍋具最為了解的廚師。

台灣『原味煮坊』廚藝教室廚師
竹科才藝『原味健康烹飪』班講師
台灣大哥大”原味煮坊”會員班示範老師
曾接受蘋果日報副刊及電視台課程採訪報導
受邀至馬來西亞巡迴料理示範

家事達人-陳安祺

2002 年起從事家事管理訓練講師工作,廣受各大媒體邀約的家事專家及專欄作者,出過多本家事書籍,是媽媽們信賴的家事收納清潔達人。

專業家事訓練講師
家事管理訓練班講師
家事顧問
遊戲家事部落格:www.wretch.cc/blog/angel5477

羊羊

出版經驗近十年,文字涉獵以生活、美食為主,曾參與近80本食譜書籍編撰,此次以採訪記者的使命,歷時近12個月的企劃、資料蒐集、市調、採訪、廠家拜訪才完成這本鍋具百科書。

唐山出版社代理主編
美食雜誌行銷編輯
知名鍋具品牌行銷經理

目錄

10 導讀-如何看懂這本書
12 鍋具與世界的關聯性
14 經典還是潮流? 選對鍋才能展現你的大魅力!
16 炒鍋-WOK
18 鐵鍋
22 鐵鍋X料理
24 翡翠炒飯
26 醬爆牛肉
27 蘆筍蝦球
28 不鏽鋼複合金炒鍋
33 不鏽鋼複合金炒鍋X料理
34 沙茶爆雞柳
36 乾煎黃魚
37 宮保雞丁
38 鮭魚炒飯
39 木須肉
40 陽極炒鍋
45 陽極炒鍋X料理
46 沙茶牛肉
48 京醬肉絲
49 茄汁煎蝦
50 平底鍋-Pan
52 圓弧形平底鍋
57 圓弧形平底鍋X料理
58 南瓜豆腐鮮蝦
60 莎莎醬佐舫魚排
61 味噌白帶魚
62 果粒煎雞排
64 鑽石不沾平底鍋
69 鑽石不沾平底鍋X料理
70 無錫排骨
72 橙汁雞肉
73 咕咾肉
74 西班牙海鮮燉飯
76 不沾塗層平底鍋
81 不沾塗層平底鍋X料理
82 椰汁咖哩蝦
84 醬燒南瓜捲
85 照燒鮭魚
86 鐵器平煎鍋
91 鐵煎鍋X料理
92 香煎杏仁豬排
94 大阪燒
95 芥末鯛魚排
96 鍋把-親密的另一半
98 湯鍋Stockpot
100 玻璃湯鍋
104 玻璃湯鍋X料理
105 什錦酸白菜湯
106 韓式泡菜鍋
107 海鮮小火鍋
108 琺瑯鑄鐵鍋
112 琺瑯鑄鐵鍋X料理
113 紅酒燉牛肉
114 酸辣海鮮湯
116 南洋海鮮煲
117 紅酒燉雞
118 不鏽鋼湯鍋
123 不鏽鋼湯鍋X料理
124 海鮮魚肚粥
125 手工滷肉飯與滷蛋
126 鮮蔬番茄湯
128 陶瓷塗層湯鍋
132 陶瓷湯鍋X料理
133 托斯卡尼奶油蒜頭濃湯
134 普羅旺斯海鮮湯
135 雪蓮紅棗雞湯
136 南瓜濃湯
138 陶鍋
142 陶鍋X料理
143 臘味煲飯
144 辣味海鮮鍋
145 三杯杏鮑菇
146 鑄鋁湯鍋
150 鑄鋁湯鍋X料理
151 南洋海鮮煲
152 茄醬燉牛肉丸子
155 番茄義式燉雞
147 鍋鏟-鍋具的最佳配件
159 特殊鍋 SpecialPot
160 塔吉鍋
164 塔吉鍋X料理
165 蔬菜燉雞肉
166 義式海鮮燉飯
167 蒜茸豆腐蝦
168 快鍋
173 快鍋X料理
174 滴雞精
175 美味東坡肉
176 陳皮紅豆湯
178 燜燒鍋
182 燜燒鍋X料理
183 茶碗蒸
184 香菇人蔘雞
186 彩蔬蛤蜊巧達湯
187 筍絲滷蹄膀
188 日式焦糖布丁
189 鍋具大小美容
195 鍋具檢修DIY
200 Q&A 鍋具隨堂考!

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我自己打開這書的最前面,最先介紹的就是我非常熟悉的鐵鍋,打從小時候家裡就只有一個這樣的鍋子,現在家裡面竟然沒有這種鍋子了,我突然有點不習慣,我的煎蛋、炒菜跟炒飯的本領,都是用這種鍋子學的,所以我覺得應該要復古一下找來這種鍋子用比較好,老婆也說好,因為看起來很安全,不過可能不好保養,因為這是鑄鐵鍋的一種,可能很容易生鏽,不過有辦法解決的,這本書一開始就滿足了我跟老婆對鍋的問題解答,看完之後會有工欲善其事必先利其器的領悟,要來美食就靠它了。

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About ㄚ琪

工作達人Fun Taiwan的創辦者及總編,可以在這裡更認識他。

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