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椰子生薑咖哩

這是來自一座小行星的新飲食方式的一個食譜,聽作者說:

印度籍大廚,也是新德里地區少數幾位女性廚師之一的克萊兒.達塔(Claire Datta),以靈感創造這道口味清淡,但香味濃郁的素食咖哩。克萊兒與納夫丹亞食品店攜手合作,將店裡的有機產品製作成美味的麵包、餅乾和早餐穀片。

這道咖哩將冬季生產的蔬果,以討喜的方式組合起來,用各種香料與椰漿做成的湯汁,散發出的香氣將徘徊在你家廚房,久久不肯散去。

我應該找個時間來實作一下,看好不好吃。

六至八人份

原料

6 杯:煮熟的印度香米
4 湯匙:蔬菜油(最好是芥花油)
1 湯匙:小茴香子
1½ 湯匙:香菜籽(※中文只譯香菜似乎有問題)
2 湯匙:新鮮生薑,剁成細末
2 湯匙:大蒜,壓碎
½ 杯:椰子肉,刨絲
15-盎司:椰奶(低脂或一般)
1½ 磅:馬鈴薯(譯註)(紅、新或育康— 不要選russet馬鈴薯),去皮切成一英吋的塊狀。
¾ 磅:冬季南瓜,去皮切成一英吋的塊狀
¾ 磅:花椰菜,切成一英吋大小
¾ 磅:胡蘿蔔,切成一英吋塊狀
¾ 磅:四季豆,撕去旁邊的粗纖維,切成2英吋的段
¾ 磅:洋蔥,切成半月型細絲
1½ 至 2茶匙:鹽
2 茶匙:鬱金(薑黃)
¼ 杯以內:新鮮萊姆汁(大約兩顆萊姆)
紅辣椒末,調味用 (少許約一茶匙)
1½ 杯:冷凍豆仁,解凍

作法

一、一邊準備咖哩,一邊煮飯。飯量隨用餐人數調整,約六至八杯。
二、接著製作椰漿香料醬汁。在中型的長柄淺鍋中,加入一湯匙油,接著加入小茴香子、香菜籽、生薑,開中火加熱,讓種子在鍋中爆炒(大約五分鐘)。加入大蒜與椰子絲,再用中火煮二至三分鐘,或是煮到椰子汁微微上色。將鍋中的內容移到小型果汁機或香料磨碎機中攪打,接著加入¼杯椰奶。將渣濾掉,使成為口感滑順的醬汁(如有必要,可酌量加入椰奶,如此將使醬汁更為順口)。
三、用一只大鍋蒸馬鈴薯和南瓜,蒸到微軟。(用我的標準來說,是半熟)加入花椰菜、胡蘿蔔和四季豆,繼續蒸到所有蔬菜蒸熟為止。(注意將馬鈴薯和南瓜蒸到全熟,不可以太硬,其餘的蔬菜則可略脆)隔著容器在冷水下沖涼,接著瀝乾水分。
四、趁著處理蔬菜的同時,將其餘三湯匙油在大深鍋或大湯鍋中加熱(大到可以容納所有蔬菜)。加入洋蔥、鹽、鬱金(薑黃),用中火煮八至十分鐘,或是煮到洋蔥呈透明狀。加入作法二的醬汁並攪拌均勻。將蒸熟的蔬菜加入醬汁中。將剩餘椰奶倒入(你也可以先用剩餘椰奶稀釋絞碎的醬汁,然後一次加入)攪拌均勻。
五、開小火繼續煮。蓋上蓋子煮十分鐘,加盬和萊姆汁調味,注意後者應該一次加入一湯匙。加入紅辣椒末(一次加¼茶匙)。最後將完全解凍的豆仁加在咖理最上面,蓋上鍋蓋幾分鐘,讓豆子增溫。

譯註:這裡使用的馬鈴薯叫做waxy potato,這是一種適合「煮」的馬鈴薯,澱粉比較低,形狀較圓;russet則較適合烤,這種馬鈴薯為淺棕色長型,生產於愛達荷州。

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About ㄚ琪

工作達人Fun Taiwan的創辦者及總編,可以在這裡更認識他。

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