想告訴各位蔬菜原有的味道!【酸中傳奇】金門高粱酸白菜禮盒引出食材的美味

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不知各位是否看過《深夜女子公寓的料理習作》版主毛奇在其著作《深夜女子的公寓料理》裡的『六月十六日∕迷人的庶民酸菜滋味』這樣寫著,『醃漬蔬菜全世界都有,德國酸白菜、東北酸白菜、韓式泡菜、日本漬菜,不過吃來吃去,最偏愛的是閩式酸菜啊。』我從閩式這個蛛絲馬跡猜到來自金門金沙鎮東埔的金門高粱酸白菜工坊生產的金門高粱酸白菜。

為什麼酸中傳奇評價這麼高?

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【酸中傳奇】是金門高粱酸白菜工坊主人唐國城先生耗費無數時間心血建立的【金門高粱酸白菜】品牌,他們使用冬令大白菜來醃製高粱酸白菜,並和當地農民簽定契作(契約耕種栽作)以高於市價約一倍以上的價格,要求交作的白菜須有固定重量以穩定醃釀入缸的大小排序讓缸內漸成的醃釀白菜都能“同酸共香“以維持高品質風味。金門高粱酸白菜的製作緣起,即是金門大白菜與高粱酒糟、金門特殊水質再加以古法秘方醃製而成的,主人唐國城先生說:【酸必兼乎甘方成醇、菜須近乎脆始易牙】香馥甘甜風味醇美。

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雖說大叔在金門當過兵,去年也帶家人來趟偽出國之旅過,卻也只注意到高粱釀成金門高粱這個玩意,或許眼尾有閃過大白菜吧,但還印象很模糊,有機會一定要再回去看看。

酸中傳奇酸白菜好吃嗎?

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這個問題就由姐的這道酸白菜梅花肉料理說起吧!

材料:

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酸白菜 200g、梅花肉約400g、薑絲少許、醬油1大匙、蠔油1大匙、糖3大匙

作法:

  1. 酸白菜切段(1公分寬),薑切絲,梅花肉切段
  2. 薑絲爆香加入梅花肉炒約1分鐘呈八分熟狀態
  3. 加入酸白菜,所有調味料大火炒勻,再用小火煮5分鐘即可

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這個金門特產大白菜X金門高粱酒糟X金門特殊水質X古法秘方醃製而成的金門高粱酸白菜,天氣熱起來的時候,胃口不開,吃這個鹹甘酸的金門高粱酸白菜最合適,只要吃過一次就可實際感受到!難怪主人唐國城先生說:【酸必兼乎甘方成醇、菜須近乎脆始易牙】,就是這個道理,金門酸白菜推薦金門高粱酸白菜工坊賣的就是好吃。

金門高粱酸白菜使用金門高粱酒糟催化出豐富的乳酸菌再與大白菜之葉綠酸重複發酵,將白菜葉片,葉葉催熟,使呈透明狀,並具香馥風味與爽脆口感。乳酸益身且具保鮮防腐功效,炒菜時湯汁可用來醃肉,不但增添香醇也具有紓嫩纖維之作用。能多元入菜,可湯可煲,其最大特色是能夠把富含蛋白質的食材所隱藏的美味給吊引出來,湯頭香醇甘美,風味獨特。

最愛酸白菜料理-酸菜白肉鍋

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大叔愛吃酸菜白肉鍋還是來自於鹽埕區巷內的京華小館,店裡的鍋具還是老式傳統的銅鍋,高雄的酸菜白肉鍋都有共同特色,都是使用不帶皮的五花肉,大叔不喜歡吃皮,所以這一家的火鍋店很適合我的胃口。

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酸白菜開箱怎能可以沒有酸菜白肉鍋呢?拜託姐也弄一鍋來嚐嚐,結果只換來這麼一鍋湯,好在有金門高粱酸白菜,在家就能快速提昇料理能力!一流主廚的簡單菜單,隨隨便便加個火鍋料跟金門高粱酸白菜進去,味道就是不一樣。

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金門位於廈門旁邊,寒冬乾凍凜冽卻不會下雪,在冬令栽培的大白菜素享盛名、最為適宜;經由寒霜的洗禮,得以生長出肥厚甘美、爽脆宜人的大白菜,最適宜醃製酸白菜。尤其晝夜溫差大,因此金門的大白菜肥厚甘甜,用來釀製酸白菜更是爽脆可口、美味無比!喔!看來短暫片刻也回不了高雄吃那京華小館的酸菜白肉鍋,就自己在家弄一鍋吃吧!

酸白菜禮盒推薦酸中傳奇酸白菜

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酸白菜煎餃

酸白菜 200g、珠絞肉約200g、蔥 20g、薑約8g、醬油1/2大匙、香油1/2大匙、糖0.5大匙、白胡椒粉少許

作法:

  1. 將酸白菜用手擠乾水分,切成丁
  2. 匆、將切末
  3. 所有材料及調味料拌在鍋中拌勻,就可以完成水餃餡,可以包煎餃了
  4. 在平底鍋倒入少許油
  5. 平鋪煎餃
  6. 倒入(麵粉1:10)的水至約水餃的一半高度
  7. 蓋上蓋子燜煮

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因為酸白菜久煮會降低酸香氣,所以以煎餃的方式來料理最合適,這可是大叔第一次吃酸白菜煎餃,餃子吃起來一點也不膩,而且因為鹹酸甘,連醬油、醋~的沾醬都可以省了,感覺還真不賴耶!

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金門伴手禮推薦酸中傳奇,以後來金門伴手禮不要只知道買金門高粱、貢糖、麵線跟菜刀了,可以再加這一樣喔!大受歡迎的金門高粱酸白菜!讓大叔今晚就此成為美食專家。

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好吃是有理由的!可以參閱官網的醃製流程,與一般市售以醋精醃製只要5~7天即可取出食用的“醋醃酸白菜“製作工法程序差異甚大,完全浸泡在秘傳的高粱酒糟中造就出來的金門高粱酸白菜,不同凡響!

朋友有興趣可以看看~

官方網站:酸中傳奇

Facebook粉絲專頁:酸中傳奇

google商家:酸中傳奇

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