《遠見雜誌 我的人生贏在技職特刊 梁少珊》
初夏天氣悶熱，難以想像開明高職餐飲管理科技術老師李安國，能在巨型烤爐環繞的烘焙教室裡督軍作戰。
跨入教育界前，李安國是國內烘焙業界響叮噹的名店師傅。他過去曾擔任紅葉蛋糕店的主廚，還在晶華酒店西點房擔任過副主廚。頗令人意外，李安國轉換跑道到教育界，卻是不得不的選擇。
擔任晶華西點房副主廚時，國中畢業的李安國不諳英文，無法跟外國主廚溝通，所以沒辦法往上升遷。經過一段時間的沈潛，李安國在紅葉蛋糕店遇到賞識他的伯樂。任職兩年多，卻又因為表現優異，功高震主，李安國被紅葉的老師傅們抵制。
就在對烘焙界心灰意冷之際，李安國的友人，也就是現任開明高職餐飲系主任陳鴻霆，轉介李安國到中華職訓局，從兼課開始，一腳跨進了教育界。
目前開明高職全校學生將近4000位，餐飲科就占了一半，「有的學校全部科系的班級數加起來，都沒有我們的餐飲科多，」開明高職教務主李安國老師任江秋富說。
然而，11年前李安國到開明高工任職，當時全校學生只有一千八百人，為了打響開明餐飲科的招牌，李安國打出丙級證照保證班，原因是，擁有證照之後，學生比較容易獲得業界的認可，薪水自然也比較高，從那時起，餐飲成為開明的鎮校之科，從過去的四班，激增到目前的12班。
每位老師都有獨特的教學理念，李安國調教學生的原則，就是讓學生養成「把挫折當飯吃」的習慣。
他和其他老師最大的不同是，不會特別期待學生第一次比賽就獲得名次，原因在於，一旦獲獎，自然就高傲，接下來便無心再繼續學習。
當學生遭受挫敗，李安國也不像其他老師，給學生打氣鼓勵，而是繼續磨練他們，「現在的孩子不能鼓勵太多，我心裡或許希望他獲獎，但不能表現出來，」李安國解釋。
曾經有位學生，高一就參加拉糖比賽，三年下來，始終吹不出兩隻對等的天鵝，不是溫度沒抓好，就是吹的力量不夠，過程中學生挫折不已，李安國沒有鼓勵，反而嚴厲地告訴她，「妳可以承受就進來，不能承受就出去，」讓她學習承受失敗，再加上三位業界拉糖師傅的近身教導，找到自己的盲點，終於在高三最後一次比賽成功達陣。
撇步1：遵守「三不學徒制」和超強忍工
李安國這般與眾不同的教學方法，和他過往接受的師徒制訓練密切相關。
他在業界30年履戰履敗，失敗的業界經驗警醒他，必須儘早讓學生跟業界接軌，在學校就要體悟業界的殘酷。
李安國的學生必須遵守「三不學徒制」：不回嘴、不抵抗、不認輸。因為業界基層員工難免被打壓，可是跟師傅頂嘴的下場，就是被開除。李安國曾經在學生面前出錯，但他不准學生糾正他的錯誤，反而要學生安靜地跟著他錯下去。另外，在業界工作最基本的態度，就是不違抗上級的指示，只要師傅指派任務下來，基層員工就要趕快接手。
李安國指出，社會新鮮人想要從前輩那學到技術，當然要把前輩交辦的事情做好，這樣他才有可能傾囊相授。
開明高職 詹貽丞、黃新舜 在技職領域發光發熱
放手，看見孩子的多元可能
《遠見雜誌 我的人生贏在技職特刊 梁少珊》
初夏5月天，雖然不到盛夏熾烈，陽光卻已張開大手臂，熱情十足地擁抱大地。走進位於新北市新店區的開明高職，一群群高職生在教室裡、在操場上，或在實習工廠教室裡揮灑著汗水實作，充滿熱力的笑容，就像那初夏陽光的活力，或許有些許青澀，但更多的是對未來熱烈的期許！
走進汽修科的實習工廠教室，帶著靦腆笑容的詹貽丞等候多時，眼前的他，白淨纖瘦、戴著眼鏡的斯文模樣，很難與給人黑手印象的汽修聯想在一起。
詹貽丞從小對汽修滿腔熱忱，即使父母曾因他的健康因素而反對他唸汽修科，他仍不為所動地堅持自己的興趣，努力鑽研汽修領域。身為高三生的他即將從開明畢業。
對汽修充滿熱情的詹貽丞，獲得了2012年第七屆太陽能模型車競賽冠軍，「這是一個很棒的團隊競賽，在沈老師的指導之下，我們完成了『風動之流』，也抱走了冠軍！」身為隊長的他開心說著，而身為指導老師的沈皇祿，則帶著以學生為榮的微笑、看著表現優異的他。
讓孩子決定自己的未來
「貽丞從小就是個破壞王！」詹媽媽笑著說，他從小時候開始就很喜歡拆解東西，任何玩具到了他手上，一定被拆得面目全非，起先很生氣的詹爸爸，對屢勸不聽的貽丞毫無辦法，最後只好告訴他：「拆沒關係，但要去想該怎麼裝回去。」
於是，這樣愛拆愛裝的詹貽丞，到了國中即將畢業時，基於對機械類的興趣，課業表現並不優異的他想進入開明汽修科就讀。
「當時我們很反對，因為他從小氣管就不好，怕汽修對他的健康有影響！」詹媽媽回憶道。
但當時詹貽丞非常堅持要唸自己有興趣的科目，所以詹爸爸想了一個辦法，他介紹貽丞到朋友的汽車保養廠去打工，「爸爸想藉此讓貽丞知道汽修這行業有多辛苦，讓他去試試看，也許就會打退堂鼓了！」詹媽媽說。
於是一個小小的15歲少年，每天早上7點出門，回到家已經晚上8點多，「當時我們很心疼，他不但每天早出晚歸，還白白地出門、黑黑地回家！」她記憶猶新地說。
原以為辛苦了兩個月後，詹貽丞會放棄，但他卻反而更堅定了要讀汽修的心意。詹媽媽說：「我們發現，他真的對汽修很有興趣，所以決定放手讓他去唸！」
「沒想到，國中成績總是在中後段的他，在開明高職竟然以第一名畢業！還能參加大小競賽，獲得冠軍！原來，放手讓孩子去做自己喜歡的事，他就能有很好的發揮與表現！」她開心地表示。
啟發興趣，主動學習
「在進開明前，我以為開明高職這3年應該就是天天與車子為伍，每天修修修，然後就畢業了！」詹貽丞說著當時他對技職院校的想像，「沒想到，在這裡除了每天接觸到我喜歡的汽修與機械之外，竟然還能去參加各式關於汽車的競賽，還能學到太陽能的相關知識應用到車子上！」他帶著「賺到了」的笑容說。
帶著學生去南征北討參加各式比賽的沈皇祿老師，也是一個從小喜歡機械、喜歡自己動手做的人，很能理解這些孩子的心情。「我一直認為，引導孩子的學習動機很重要，主動學習才能有好成果！」
開明高職官網：http://www.kmvs.ntpc.edu.tw/kmvs/mainie.htm
線上報名表：http://210.70.203.23/new/
開明餐飲科粉絲團：http://goo.gl/GxUHZ
開明汽車科粉絲團：https://www.facebook.com/kmvscar