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新竹竹北人氣私房菜餐廳瓦香煨湯的獅子頭彈牙爽口,冠軍主廚師父佩服佩服

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前幾天老婆說了一則關於學文言文的笑話,『兒問: 為什麼要我讀書? 父答:…此茶湯色澄紅透亮,…如果你沒有讀書,喝這茶時,你只會說: 靠北!妖休呵鈴,好茶!』這讓我很懷念年輕時候愛背誦文言文,不僅國文考試常常滿分,連帶作文也有很大幫助,更遑論可以用在部落格寫作上了,今天吃瓦香煨湯也是如此,我總不能說,靠腰!妖休呵吃,好食吧!套句詩來讚說,『民間煨湯上千年,四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收,品得此湯金不換。』這讀起來真的會讓大夥想到新竹竹北人氣私房菜餐廳瓦香煨湯的煨湯真是夠威的了。

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相傳源自於江西的瓦缸煨湯遵循民間古法煨製瓦罐具有通氣性、吸水性和均勻受熱等特點,用氣的熱量傳導,避免火源直接接觸,在歷經12小時的慢火細煨,將食材本身的甜味及養分溶於湯中,因此肉質較為乾柴,當打開湯的瞬間香氣直撲腦門,讓人垂涎三尺,湯頭味道濃郁鮮甜,彷彿舌尖舞芭蕾,使人感覺身體的細胞瞬間活化了起來。原來是我眼光太淺短了,到今天才知道有這美味。

喔,對了,講美食就一定要報地點,不然如何嘗鮮?

座落在新竹縣竹北市文興路一段168號1樓的瓦香煨湯映入眼簾的就是這四個超大民間瓦罐了,而且似曾相識的我記起年初老婆在91髮廊剪髮時,還曾帶兒子到隔壁自助餐吃飯說,那時好像文興店還沒開幕,今天看到在這一附近有這家私房菜餐廳,真是太讚了,以後剪髮後來這吃頓飯,就不會困難了。

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而且師傅可不是浪得虛名喔,看到照片沒有,經歷實在豐富,是廚藝比賽的常勝軍,曾以台灣優質食材PK外國隊伍,榮獲世界冠軍廚王等頭銜,並名列台灣101名廚,國宴主廚等,報章媒體上也常見他的身影。你想酸說這是中看不中用都沒有機會,來這裡吃後,不僅煨湯好喝,就連義大利香濃南瓜口味的手工獅子頭,至今仍讓我有不管刮風下雨,只要想品嘗就讓我從桃園來竹北吃也甘願,穎謙有發出邀請要他來桃園開分店,這樣就不用辛苦跋涉了,但是我猜短期是不太可能的事。

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先從三代同堂煨雞湯套餐這煨湯套餐說起,搭配麻醬涼麵跟桂花酸梅湯,這煨湯以蘿蔔、菜脯、老菜脯,即老中青三代的概念來煨煮烏骨雞肉,用剛提到的民間古法煨製瓦罐以炭火煨足12小時,由於是用炭火的紅外線以其熱氣來煨煮,食物不會直接跟火源接觸,這可避免食物被過氧化,造成食用後身體排毒的負擔,這種烹飪方式可是讓小白們感到大驚奇,之前一直在找這類健康的烹煮方式,沒想到真的找到了。而且其另一個特點是在煨煮過程中,食材不會一直被翻滾,所以看得出來湯品色澄黃透亮,看到沒,這是來自有文學造詣對食材研究的說明。喝湯時記得要稍微攪拌一下,香氣會隱隱飄散出來,不過,並不是撲鼻的香氣,而是淡淡的幽香,之後這樣各種不同部位的食材甘甜美味就可以綜合起來品嚐,客人要注意一下煨湯的肉質會較為乾柴,不要白目到問肉這麼柴怎麼吃,這裡可是純喝湯的養生概念。

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涼麵選用合格麵廠點線麵的麵條製作,來這裡吃不用擔心食安問題,說到這裡就好懷念朋友親手做的道地老北京榨醬涼麵啊,瓦香煨湯麻醬涼麵另外加了老皮溏心蛋、噴水豆干及小木耳,這是一般涼麵不會加的食材,老闆在涼麵的醬汁上也是自行調配的,果真是好啊!

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請特別注意這塊噴水豆干,下面會繼續說明其特別地方。

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桂花酸梅湯也很真材實料喔,有著中藥配合調配,喝起來回味甘醇,齒頰留芳,很多層次的味道在嘴裡奔騰,客問這是怎麼調製的,主廚答了很多配方,也不太記得起來就是了。

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陳香蘋果煨鴨湯套餐搭配糙米鯖魚粥、綠豆湯,另贈送一盤鹽味花生及醬菜,配菜除了老皮溏心蛋、噴水豆干及小木耳外,還有時蔬青菜大陸妹。

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陳香蘋果煨鴨湯,可是主廚嚴選當天現宰溫體鴨肉,加入鮮甜的蘋果、洋蔥等蔬果,還有一味不知你能不能嘗出來,對了,另外有一特殊調味鳳梨醬,煨湯一樣是加上炭火慢煨12小時,逼出食材精華,這湯喝來入口清甜、果香四溢,是我們一夥五個人都喜歡的一道煨湯料理。

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糙米鯖魚粥聽主廚回答說也是炭火煨煮的喔,難怪裡面的魚肉入口即化,糙米粥吃起來非常濃稠容易下飯,以前在家煮糙米飯就覺得很難煮,也很難煮得好吃,現在煨煮成粥,口感倒是很好,另外有些店家賣虱目魚粥的不是粥是稀飯,很稀的飯,加水太多可是很容易吃不飽的。

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味噌煨豬腳套餐搭配紅麴肉燥飯、配菜除了老皮溏心蛋、噴水豆干及小木耳外,還有時蔬青菜秋葵。

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味噌煨豬腳特別的地方是以日式味噌醬汁炭火煨煮12小時,溫體黑豬腳香滑軟嫩像師傅說的用化骨綿掌打到此豬此豬鬆軟到入口即化,傳更有位常客『豬腳阿伯』,不管颱風下雨,接連數十天專程騎車來品嘗,就知道豬腳的魅力不容小覷。

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師傅娓娓道來,老婆又馬上夾起一口豬腳嘗。

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紅麴肉燥飯,米飯的部份是採用竹北得過冠軍的香米品牌「東海米」(東海米創辦人陳發生新聞見耕田一甲子 「東海米」創辦人陳發生 獲全國模範農民),剛提到的糙米也是從該農會選購來的,手工自製健康概念的肉燥以數種中藥及養生紅麴為基底,用的是三七比例的肥瘦肉,細火慢燉香氣四溢,淋在香米飯上香濃不膩,健康營養滿分。

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香濃南瓜獅子頭套餐

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手工香濃南瓜獅子頭,醬汁是用比較西式的方式用了義大利香料、南瓜醬、起司跟椰漿…等烹調出主廚秘製醬汁,食材包含了梅花豬肉、後腿赤肉、荸薺,加上西式醬汁烹調,用料實在,全程手工自製口感扎實,滿足您大口吃肉的快感,師傅還說有其他兩種口味:韓式泡菜跟洋蔥醬燒,也是各有特色,下次有機會出差到竹北再來品嚐看看。

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話說我最鍾愛的獅子頭『這個名字可以追溯到唐代,肉丸子因為體積碩大、表面粗糙,有如雄獅之頭,因而得名。其實,做得好的獅子頭,要「入口即化」,才算上品;古代做獅子頭,用的是三分瘦肉七分肥肉的比例,以達入口即化的質感;到了清代,演變成半瘦半肥;到了現代,又改成六分瘦肉四分肥肉,甚至七分瘦肉三分肥肉的比例』。所以這獅子頭現在要做成入口即化或是彈牙爽口,可是兵分兩派,你呢?喜歡怎樣的獅子頭呢?

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瓦香九品

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特別是這噴水豆干是先炸過再下去滷,所以裡面的孔洞會吸附湯汁,在食用時湯汁會在嘴裡爆開,看看我們用筷子壓就有湯汁爆出來說。接下來是百香果青木瓜,品嚐時口感清脆,這青木瓜特別的地方是加了薑黃跟其他醬料做調配,吃起來也有健康概念。

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再來看看這超大醬漬牛奶蛤,以發酵牛奶飼養文蛤,全程不使用化學肥料,並且持有產銷履歷認證,這有認證的生食等級食材,用醃製的方式製,吃來格外香甜,沒有腥味,顆顆飽滿多汁,可惜只有三顆,不過我們五個人分,真是殘念~Disappointed smile

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這飛魚卵泡菜也有特點,這是韓式泡菜搭配飛魚卵,話說到這,九品裡的豆干被兒子給秒殺掉了,沒想到他這麼喜歡這豆干。回到飛魚卵泡菜這個議題,吃起來魚卵趴滋趴滋的在嘴裡爆開,不過這泡菜算是有點辣的,我只能吃點嚐嚐味道。

老皮溏心蛋則因為外皮有炸過,所以較易吸附湯汁,讓人吃起來有不同的口感。

黃金海帶絲也滿好吃的。

好玩的是和風鯛魚皮,一開始大家以為是海蜇皮,日式和風醬汁醃漬台灣鯛魚皮入味,香Q彈牙有滑嫩口感,而且富含膠原蛋白。

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金沙南瓜,金沙就是傳統的鹹蛋黃,跟金莎巧克力一樣有很雅緻的名字,南瓜也是農會這邊提供的食材。

花生更是主廚自己手工去炸的,採用義大利香料鹽,難怪吃起來很酥脆唰嘴,一刻也無法停止。

這家私房菜餐廳已經有很多媒體拜訪,看看民視採訪後的Youtube影片,你就可以知道人氣有多麼旺。

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我們吃的真的很愉快,找個時間一起跟幾個好友來這聚聚吃個飯,聊聊天還真是愜意。

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這種功夫菜在台灣真的很難吃到,你一定要找個機會來試試。

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文興店跟勝利店平假日營業時間:11:00-1400,1700-2100

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